1. 选虾与预处理
必须选用鲜活大虾（基围虾或青虾最佳），冷冻虾会导致肉质松散
剪去虾枪、虾须，从虾头1/3处斜剪挤出虾胃和虾线（活虾可保留虾线，但需盐水浸泡去杂质）
用盐水浸泡5分钟去除可能残留的孔雀石绿等有害物质
2. 烹饪关键技巧
忌冷水下锅：水烧至70-80℃（冒小泡）或完全沸腾后再下虾，避免肉质变老
水中加葱结、姜片、花椒和料酒去腥，用啤酒代替清水煮制更鲜甜
大火煮制时间控制在1-2分钟（虾身卷曲呈C形即熟），煮后过冷水更紧实
3. 无水做法（进阶版）
锅底铺姜片、葱段、洋葱丝，直接放入大虾，淋料酒后加盖小火焖5分钟，利用食材自身水分蒸熟
此法最大程度保留鲜味，虾壳易剥且肉质更嫩
4. 蘸料调配
经典组合：姜末+葱花+小米辣泼热油，加蒸鱼豉油/生抽、白糖、胡椒粉调匀
升级版：蒜末+白芝麻+香醋+蚝油，用热油激发香味
避坑提示：
煮虾时间过长会导致肉质发柴，水开后最多煮1分半钟
- 死虾或冷冻虾不适合白灼，腥味重且口感差
