西红柿牛腩煲的做法西红柿牛腩煲的做法窍门

西红柿牛腩煲是一道经典的家常菜，软烂入味的关键在于选材和炖煮技巧。以下是综合多篇食谱总结的做法和窍门：

1. 选材处理

牛腩建议选择带筋膜的部位（如牛肋条），切成3-4厘米见方的块

西红柿需去皮，部分切丁用于炒沙，部分切块最后加入

2. 去腥处理

牛腩冷水下锅焯水，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫

新鲜牛肉可不焯水，直接煎炒至表面微黄去腥

3. 炖煮关键

炒香姜片、洋葱后加入牛肉翻炒，再放西红柿丁炒出沙

加足量开水（或原汤），放山楂片/干加速软烂，小火慢炖1.5-2小时

增香技巧：用猪油煸炒牛肉更香；加番茄酱和白糖中和酸味

防柴要点：炖煮中途再加盐，避免肉质变硬

省时方法：高压锅压15分钟替代慢炖；铁锅煎炒炖煮一锅完成

风味升级：最后5分钟加入剩余西红柿块，保持酸甜口感

搭配土豆或撒葱花提味更佳，汤汁浓郁拌饭绝佳。

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