1. 切条处理
红薯去皮后切成0.8-1cm粗细的均匀长条，太细容易炸糊，太粗不易熟透。
切好的薯条需立即泡清水防止氧化变黑，并冲洗掉表面多余淀粉。
2. 焯水定型
水开后加盐或白醋（1大勺醋/30g柠檬汁兑水），放入薯条煮1-2分钟至半熟。
酸性能保护薯条结构，煮后过凉水沥干，确保表面干燥。
3. 裹粉技巧
干粉法：分次撒玉米淀粉或脆炸粉（面粉+玉米淀粉+泡打粉），摇晃至每根薯条均匀裹粉，无干粉残留。
湿粉法：用脆炸粉调面糊（粉:水:油=10:10:1），醒10分钟后裹糊。
4. 炸制关键
初炸：油温170-180℃（筷子冒泡），中火炸2-3分钟至微黄定型。
复炸：升高油温至200℃左右，复炸10-20秒至金黄酥脆。
小贴士
使用花生油或菜籽油更香，炸后吸油纸去多余油分。
蘸番茄酱或炼乳可提升风味，凉了也不易回软。
试试这些方法，保证比快餐店的薯条更香甜酥脆！
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