双皮奶的做法和步骤 双皮奶的做法怎么做

双皮奶是一道经典的广式甜品,制作时需要掌握几个关键步骤才能做出嫩滑的口感。以下是综合多个做法的详细步骤:

1. 准备材料

  • 纯牛奶(建议脂肪含量4%以上或水牛奶更佳)
  • 鸡蛋(仅用蛋清,一般250ml牛奶配1-2个蛋清)
  • 白糖(每250ml牛奶约20-25克)
  • 可选:柠檬汁/白醋(去腥)
  • 2. 制作步骤

  • 牛奶小火加热至微沸(边缘冒泡即可),立即倒入碗中放凉形成第一层奶皮
  • 用筷子轻划奶皮边缘,倒出牛奶(碗底留少量牛奶托住奶皮)
  • 蛋清加糖搅匀后与倒出的牛奶混合,过滤去除气泡
  • 将混合液沿碗边缓缓倒回,使第一层奶皮浮起
  • 覆盖保鲜膜,水开后中火蒸15分钟,关火焖5分钟
  • 3. 注意事项

  • 蒸制时间根据容器大小调整,碗大的需延长至20分钟
  • 表面出现蜂窝状属正常,冷藏后口感更佳
  • 可搭配蜜豆、芒果等水果食用
  • 小贴士:使用全脂牛奶能形成更厚的奶皮,蒸制时保持小火避免过度沸腾。如果第一次奶皮较薄,可重复加热牛奶的步骤。

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