食材处理
1. 牛肉选择：建议用牛腩或肥瘦相间的部位，切3-4厘米的块（炖煮会缩水）
2. 去腥处理：牛肉需冷水浸泡30分钟以上去血水，焯水时加葱姜料酒，撇净浮沫后用热水冲洗
3. 土豆切法：滚刀块或三角块，泡水防氧化，可煎/炸至表面微黄防炖煮时混汤
烹饪步骤
1. 炒制底味：热油爆香姜蒜、豆瓣酱，加牛肉煸干水汽至微黄，烹料酒去腥
2. 炖煮关键：
3. 调味时机：牛肉半软时加生抽、老抽、糖，土豆最后15分钟放入避免过烂
技巧补充
常见问题
- 土豆散烂：炸/煎定型，或最后大火收汁时轻翻动
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