基础米浆配方
1. 纯米浆版
陈年早稻米浸泡6小时至可捏碎，米水比例1:1.5~2（如300g米配450ml水）用破壁机打成浆，过滤后加5g盐、10ml花生油
2. 混合粉版
粘米粉80g+小麦淀粉50g+玉米淀粉10g+中筋面粉10g，加水260ml调至无颗粒，最后加5-7ml食用油
或添加马蹄粉（提升透明度）和粉（增韧），比例参考1斤生粉配8两玉米淀粉+6两马蹄粉
关键技巧
淀粉选择：玉米淀粉增韧，小麦淀粉提透明度，状元河淀粉可增强Q弹感（比例20%）
熟浆法：取1/10米浆用90℃热水调成糊状再混回生浆，避免粘牙
工具建议：石磨米浆更细腻，商用可配低压肠粉机（蒸20秒起泡）
商用改良配方
早稻米1斤+水680ml磨浆，加土豆淀粉水（比例1:0.2）和熟色拉油
或按生粉1斤+玉米淀粉8两+马蹄粉6两+糯米粉2斤+蛋清4个+花生油1勺+水7斤调配
注意事项
米浆稠度以勺子提起呈连续流线为宜，过稀易破皮
- 蒸盘需刷薄油防粘，大火蒸40秒-2分钟至起泡
