一、皮制作
1. 原料处理：早稻米与脱皮绿豆按7:3比例混合（如140克大米+60克绿豆），浸泡6-8小时。泡好后加清水打成细腻米浆，过滤后加入盐、中筋面粉（约18克）调匀。
2. 摊皮技巧：平底锅小火刷薄油，倒入米浆快速转动成圆形，凝固后淋鸡蛋液抹匀。待边缘翘起时翻面，煎至金黄。
二、糯米馅
三、三鲜臊子
1. 配料：五花肉丁、香菇丁、笋丁、豆干丁为主，肉需先焯水或卤制。
2. 炒制：煸香姜末后加肉丁炒至变色，依次加入其他配料，用生抽、老抽、胡椒粉调味，最后收浓汤汁。
四、组合成型
1. 将糯米铺在蛋皮上压实，均匀覆盖三鲜臊子及汤汁。
2. 折叠边缘后翻面煎至底部焦脆，切块撒葱花即可。
关键提示：
- 翻面时可用锅盖辅助防散。
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