一、基础版辣椒末（冷藏保存）
1. 原料处理：10斤红辣椒洗净晾干，去蒂切碎（建议戴手套操作）
2. 配料添加：加入1斤蒜末、半斤姜末、g盐、200g白糖
3. 搅拌均匀后压实装罐，冷藏保存可存放1年
二、熬制版辣椒酱（可长期保存）
1. 辣椒处理：10斤辣椒绞碎，准备2斤蒜末
2. 熬制配料：八两食用油烧热，加黄豆酱、花生碎、熟芝麻
3. 混合熬煮：加入辣椒碎、盐（1斤8两）、白糖（1斤4两）、白醋八两，小火熬60分钟至粘稠
三、东北风味改良版
1. 特色配料：加入豆瓣酱、老陈醋g提味
2. 关键步骤：红辣椒需晾晒1天脱水，蒜末需打成蓉状
3. 发酵技巧：装坛时淋高度白酒杀菌，阴凉处密封
四、腌渍脆爽版
1. 预处理：10斤辣椒先用7两盐腌30分钟脱水
2. 调味组合：加葱蒜末、芝麻、辣椒油、味精抓拌
3. 保存要点：使用无水无油容器，冷藏口感更脆
注意事项：
• 所有工具需严格消毒，避免接触生水
• 红辣椒比青辣椒更甜，适合怕辣人群
• 油浸法（三斤半熟油）可延长保质期
转载菜谱宝文章保留链接： 辣椒末的做法大全 辣椒末做法的做法10斤
