肉皮冻的做法大全家常窍门

1. 刮毛去脂：猪皮冷水下锅，加葱姜、料酒煮沸后捞出，用刀逆毛囊45度刮净表面油脂和残留猪毛。

2. 清洁：焯水后的猪皮用温水搓洗，加入食盐、小苏打或白酒抓揉3分钟，去除残留油脂（洗至水清澈无油花）。

蒸制法（更透亮）：

处理好的猪皮切丝，按1:3比例加水，加葱姜、八角等香料，隔水蒸1.5小时（中途防干锅）。

高压锅法（更省时）：

猪皮与清水按1:2放入高压锅，加生抽调味，煲汤模式35分钟即可。

1. 熬好后过滤料渣，倒入容器自然冷却，中途搅拌防沉淀。

2. 夏季可冷藏加速凝固，成品脱模时拍打有弹性即为成功。

水晶款：仅用盐和香料，适合蘸蒜泥酱油。

酱香款：熬制时加生抽、老抽调色。

猪皮油脂刮得越干净，成品越透明无腥味。

- 若用普通锅熬煮，需最小火慢炖40分钟防糊底。