五香肉皮冻(五香肉皮冻的做法大全)

五香肉皮冻是一道富含胶原蛋白的传统美食，制作关键在于去腥处理和黄金比例调配。以下是综合多种做法的详细步骤：

1. 焯水去腥：猪皮凉水下锅，加料酒/葱姜煮5-10分钟至筷子能扎透

2. 清洁

刮净内外油脂（背面猪毛和内侧肥肉需彻底清除）

切条后加盐/碱面/面粉反复揉搓，温水冲洗至水清澈

1. 比例控制

肉皮:水=1:2.5~6.5（高压锅用1:3，普通锅需更多水）

2. 香料搭配

基础版：葱姜、花椒、八角

升级版：加桂皮、香叶、干辣椒提香

加肉版：同步焯煮瘦肉丁（需无肥肉），与肉皮同熬

分层处理：熬好后过滤部分清汤单独凝固，获得双色皮冻

1. 煮好后挑出香料，倒入容器摊平

2. 自然冷却或冷藏4小时以上

3. 切片搭配蒜酱/辣椒油食用更佳

小贴士：剩余肉皮可冷冻保存，方便下次使用