1. 香椿苗炒腊肉
香椿苗焯水1分钟后切碎，与腊肉片同炒，加入青尖椒、盐、生抽等调料，香气浓郁特别下饭。
关键步骤：腊肉需炒至油脂渗出，香椿苗焯水可去除涩味。
2. 香椿苗拌鸡蛋干
鸡蛋干切丝后与香椿苗拌匀，搭配金蒜酱（蒜末炸至金黄后调味），口感层次丰富。
酱料需小火熬制，避免发苦。
3. 香椿苗炒鸡蛋
香椿苗剪根洗净后与鸡蛋液混合，加盐、白醋（使鸡蛋蓬松），煎至两面金黄即可。
注意：香椿苗需焯水30秒去除亚硝酸盐，再切碎与鸡蛋同煎。
4. 香椿芽小菜
香椿苗晒干后切碎，加芝麻、辣椒粉，淋热花椒油拌匀，密封冷藏可佐餐。
调味可稍重，适合搭配面条或米饭。
5. 香椿苗烧豆腐
焯水后的香椿苗与豆腐同炖，加生抽、米酒提鲜，最后勾芡收汁。
小贴士：
香椿苗膳食纤维高，焯水是关键步骤，可降低亚硝酸盐并保持翠绿色泽。
油炸香椿芽（挂面糊炸至酥脆）也是一种创新吃法。
