炸平菇想要做到外酥里嫩，关键在于挂糊配比、油温控制和复炸技巧。以下是综合多位厨师经验总结的家常做法：
一、预处理平菇
1. 撕条处理：选择嫩平菇撕成粗条（避免用刀切），加盐腌制5分钟杀出水分后挤干
2. 清洗技巧：用清水反复冲洗2-3遍去除盐分，最后需彻底挤干水分（可借助纱布或双手平压）
二、黄金面糊配方
• 加少量啤酒或食用油提升酥脆度
• 避免纯淀粉（易粘连）或纯面粉（不够脆）
三、油炸关键步骤
1. 初炸定型：五成油温（筷子冒小泡）下锅，中火炸至微黄捞出
2. 复炸增脆：升高油温至七成热，复炸20-30秒至金黄
四、调味建议
• 撒椒盐+辣椒面（经典搭配）
• 蘸烧烤料或孜然粉（风味升级）
注意事项：
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