家常卤牛肉的做法和步骤 编辑：生活百科 时间： 2025-10-01 08:39 次数： 来源：www.caipub.com 1. 选材处理 首选牛腱子肉（筋多肉嫩，卤后口感好） 改刀切块（1斤左右/块，方便入味） 冷水浸泡1-2小时去血水（中途换水更佳） 2. 焯水去腥 冷水下锅加葱姜/料酒 大火煮沸后撇净浮沫 焯透后温水洗净（约5-10分钟） 3. 卤汤调制 基础香料：八角、桂皮、香叶、花椒、草果（去籽） 增香关键：黄豆酱+甜面酱（3斤肉配40g甜面酱+50g黄豆酱） 或糖色（冰糖炒至枣红色） 调味比例：老抽上色+生抽提鲜，盐需偏重（25g盐/3斤肉） 4. 卤制技巧 水量需完全没过牛肉 大火烧开后转小火慢炖（砂锅1小时/高压锅30分钟） 添加山楂/猪皮可使肉质更软烂 5. 浸泡保存 关火后继续浸泡2小时以上更入味 冷藏后切片不易散（保鲜膜包裹定型） 卤汤可冷冻重复使用 注意事项： 牛肉需完全冷却再切，否则易碎 香料可用现成卤料包替代 - 腌制过夜更入味（生抽+蚝油按摩后冷藏） 转载菜谱宝文章保留链接： 家常卤牛肉的做法和步骤
