用普通面粉做蛋糕烤箱

1. 面粉处理：普通面粉可通过蒸制15分钟或添加玉米淀粉（比例约4:1）降低筋度，模拟低筋面粉效果

2. 典型配比（6寸为例）：

普通面粉80g + 玉米淀粉20g

鸡蛋5个（冷藏更易打发）

白糖60g（分次加入蛋白）

牛奶60g + 玉米油50g（需乳化）

1. 面糊制作：

蛋黄与油奶混合后筛入面粉，Z字搅拌防起筋

蛋白加柠檬汁/白醋，分3次加糖打发至硬性发泡（直立尖角）

2. 混合与烘烤：

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中快速拌匀

倒入模具震出气泡，150℃预热后烤50-60分钟（竹签检测）

出炉后立即倒扣冷却防塌陷

温度控制：建议采用分段烘烤（前30分钟120℃定型，后调至150℃上色）

替代方案：无玉米淀粉时，可将普通面粉蒸15分钟再过筛使用

常见问题：布丁层多因蛋白消泡或未熟透，需确保完全烤透

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