1. 红烧鲍鱼焖排骨
处理食材：排骨用盐搓洗后冷水焯水去浮沫，鲍鱼刷净黑膜后烫3分钟去壳去内脏，切十字花刀。
炒制：热油炒糖色至冒泡，加葱姜、香料（桂皮、香叶等）爆香，下排骨翻炒上色，烹料酒后加热水炖20分钟。
收汁：挑出香料渣，加盐、白糖调味，放入鲍鱼中火收汁至粘稠，淋老抽调色。
2. 清炖鲍鱼排骨汤
准备：排骨焯水后与鲍鱼、姜片放入砂锅，加松茸菌汤包或四神汤料（芡实、茯苓等）。
炖煮：一次性加足开水，小火慢炖1小时，最后加盐、枸杞和葱花提鲜。
3. 家常简化版
腌制排骨：用盐、糖、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，煎至金黄。
炖煮：转入砂锅，加鲍鱼罐头及鲍汁，中火炖10分钟即可。
小贴士：
鲍鱼处理时可用盐或淀粉搓洗去黏液。
排骨焯水后建议用温水冲洗，避免肉质变柴。
- 若用高压锅，排骨压12分钟即可保持嫩度。
