一、选材处理
1. 选择深紫色、皮厚多汁且带白霜的新鲜葡萄（白霜是天然酵母）
2. 用剪刀连果梗剪下葡萄，避免手掰导致破损
3. 淡盐水浸泡10分钟后，加面粉轻柔冲洗去除农残
二、发酵准备
1. 将葡萄晾干或吹干表面水分（切忌暴晒）
2. 戴消毒手套将葡萄捏碎（保留果皮）
3. 按5:1比例加入白糖（或3:1冰糖）促进发酵
三、初次发酵
1. 装入消毒玻璃罐至2/3满，加入果酒酵母（每5斤葡萄1克）
2. 25℃左右环境发酵3-5天，每天搅拌防霉变
3. 当果肉上浮、酒香浓郁时过滤皮渣
四、二次发酵
1. 酒液装瓶密封继续发酵15-30天
2. 定期排气防爆瓶（建议用带排气阀容器）
3. 完全沉淀后虹吸分离清澈酒体
关键提示：
成品酒液呈透亮紫红色，存放越久口感越醇厚。不同葡萄品种的出酒率约为60%（如5斤葡萄出3斤酒）。
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