一、预处理鸭下巴
1. 改刀处理：将鸭头从嘴巴处切开，只保留下巴部分，再对半切开方便入味
2. 清洁：用淀粉或面粉抓洗2分钟，去除喉管粘液和血水（腥味主要来源），再用清水冲洗至干净
二、腌制关键
1. 基础调料：南乳汁、生抽、米酒、椒盐粉、白糖是常见组合，加入蛋黄能提升酥脆度
2. 去腥增香：可添加姜葱蒜汁、白兰地或啤酒，腌制30分钟以上（冷藏更佳）
三、炸制技巧
1. 初炸定型：五成油温（约150℃）小火慢炸8分钟至浮起，确保内部熟透
2. 复炸增脆：升高油温至六成热（180℃）复炸20-30秒，使表皮金黄酥脆
四、炒制调味
1. 爆香料头：蒜蓉、青红椒粒、洋葱粒用底油爆香，全程保持小火
2. 撒椒盐粉：分两次撒入椒盐粉翻炒，确保均匀附着，最后加葱花提香
小贴士
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