番茄煮鱼的做法最正宗的做法

1. 鱼类选择：推荐黑鱼（刺少肉韧）或巴沙鱼（无刺），草鱼、鲤鱼也可替代

2. 去腥处理：

鱼片用盐搓洗去除粘液，加料酒、葱姜水抓拌后清水冲洗2-3遍

鱼骨需煎至微黄后熬汤，可使汤底更浓白

沥干的鱼片加盐、胡椒粉、蛋清抓至粘稠，再加淀粉（红薯粉更嫩）锁住水分

最后淋食用油防粘连

1. 番茄处理：去皮切丁，加盐炒至出沙，可加番茄酱增色

2. 调味：加生抽、白糖平衡酸味，少量白醋提鲜

3. 高汤选择：煎过的鱼骨加开水熬10分钟，滤出汤底更鲜美

1. 番茄炒软后倒入鱼骨汤，煮沸转小火下鱼片

2. 鱼片浮起后轻推，煮20秒即可，避免翻动碎肉

3. 出锅撒葱花、芝麻，淋热油激香

加洋葱碎可提升层次感（饭店秘方）

配菜推荐：金针菇、豆腐皮吸收汤汁

- 汤汁收浓程度根据喜好调整，泡饭可多留汁