一、预处理排骨
1. 浸泡去腥：排骨用清水浸泡1小时（中途换水），或加面粉抓洗去除血水
2. 控干水分：用厨房纸吸干表面水分，避免稀释调料
二、腌制调味
• 川味：豆瓣酱+辣椒面+花椒粉
• 酱香：腐乳1块+甜面酱1勺
三、裹粉技巧
1. 使用市售蒸肉米粉（160克/斤排骨）或自制：糯米炒香后打碎加五香粉
2. 分次加入米粉，边加边抓揉至均匀挂粉，最后淋食用油锁水
四、配菜与蒸制
1. 垫底食材：土豆/红薯/芋头切块，铺盘前撒少许盐调味
2. 蒸制要点：
3. 出锅撒葱花增香
小贴士
• 排骨选前排更嫩，剁成4cm长段易熟
• 蒸碗不要叠放排骨，确保受热均匀
• 嗜辣者可加辣椒粉，儿童吃可选五香味
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