炸猪肉丸子的做法步骤

编辑：生活百科时间： 2025-09-30 09:27 次数：来源：www.caipub.com

炸猪肉丸子是一道经典家常菜，外酥里嫩的关键在于肉馅处理和炸制技巧。以下是综合多个高可信度做法的步骤

主要食材准备

猪肉选择：推荐肥瘦比例2:8或1:1的猪前腿肉/五花肉，口感更均衡

辅料：葱姜水（葱、姜、花椒、八角泡制）、红薯淀粉/玉米淀粉（50-80g/斤肉）、鸡蛋（1-2个）

详细步骤

1. 处理肉馅

肉切块后绞/剁成颗粒状（保留口感）

加入盐、五香粉、鸡精、黄豆酱（剁碎）等调味

分次加入葱姜水，顺同一方向搅拌至吸收（约3次）

加鸡蛋和淀粉（红薯淀粉更酥脆），搅拌至能挤出成型丸子

2. 炸制技巧

初炸：油温六成热（180℃）中火下锅，定型前勿搅动

复炸：捞出后升高油温至八成热（190℃），复炸20秒使外皮酥脆

小贴士

可加入藕粒/馒头碎增加口感

冷藏腌制2小时更入味

复炸是酥脆关键，避免外熟里生

成品色泽焦红，可冷冻保存用于烩菜或火锅。不同做法细节可参考下方扩展：

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