炖整只鸡汤的家常做法 编辑：生活百科 时间： 2025-09-29 18:26 次数： 来源：www.caipub.com 1. 选材处理 选用1年以上不下蛋的老母鸡，肉质更紧实且营养丰富 保留鸡油增香，但需去除颈部多余油脂和内脏血块以减少腥味 整鸡用淡盐水浸泡20分钟，利用渗透压原理逼出血水，反复冲洗至水清 2. 煸炒增香 热锅冷油煸香姜片，放入整鸡煎至表面金黄，激发香味 鸡油较多时可先煸出油脂，倒掉部分避免汤过腻 3. 炖煮技巧 必须加开水炖煮，水量一次加足避免中途添水 大火煮沸15分钟后转小火，砂锅慢炖3小时以上（老母鸡需更久） 仅需姜片、葱段提味，忌放料酒/花椒/八角等掩盖鲜味 4. 调味时机 出锅前30分钟再加盐，过早加盐会导致肉质变柴 可搭配香菇、红枣、枸杞等辅料增加层次感 常见误区提醒 新鲜鸡无需焯水，血水通过盐水浸泡即可去除 炖煮过程避免频繁开盖，以免香气流失 最后撒枸杞点缀，汤色金黄清亮为佳。不同地区对辅料偏好差异较大，可根据口味调整。 转载菜谱宝文章保留链接： 炖整只鸡汤的家常做法
