海胆最经典的吃法是生食海胆黄，金黄饱满的胆黄直接蘸取芥末酱油，鲜甜浓郁的口感让人回味无穷。若追求更丰富的层次，可将海胆黄与鸡蛋液混合蒸制，蛋香与海胆的鲜味完美融合，蒸至八成熟时口感最佳。海胆还可用于制作奶酱焗海胆、海胆法式吐司等创意料理，或搭配海带汤、拌饭增添风味。
处理海胆时需注意：
1. 不可食用部位：用剪刀从嘴部下刀去除天灵盖，剔除牙根、肠线和黑色消化腺（腥味来源）；
2. 清洗技巧：反复冲洗至水质清澈，用厨房纸吸干水分可减少腥味；
3. 公母区分：渗出白色浆液为公海胆，黄色则为母海胆。
三类人群慎食：
小贴士：紫海胆和马粪海胆肉质肥美，适合蒸蛋或刺身，而环锯棘头帕等特殊品种可能因苦味较重影响口感。
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