一、快速免发酵法（3-7天可食用）
1. 豆腐处理：老豆腐切2cm见方小块，水开上锅大火蒸5分钟杀菌去腥
2. 调料制备：
3. 裹料工序：
4. 装罐保存：
二、传统发酵法（需7-15天）
1. 前期处理：
2. 关键步骤：
3. 后期发酵：
注意事项：
• 全程需保证器具无水无油
• 盐量不足易变质，建议盐:豆腐=1:10
• 使用53度以上白酒杀菌效果更佳
两种做法对比：
可根据需要添加醪糟或红曲粉增香提色
转载菜谱宝文章保留链接： 家常豆腐乳的做法详细步骤
一、快速免发酵法（3-7天可食用）
1. 豆腐处理：老豆腐切2cm见方小块，水开上锅大火蒸5分钟杀菌去腥
2. 调料制备：
3. 裹料工序：
4. 装罐保存：
二、传统发酵法（需7-15天）
1. 前期处理：
2. 关键步骤：
3. 后期发酵：
注意事项：
• 全程需保证器具无水无油
• 盐量不足易变质，建议盐:豆腐=1:10
• 使用53度以上白酒杀菌效果更佳
两种做法对比：
可根据需要添加醪糟或红曲粉增香提色
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