食材准备
主料：长茄子2-3根（紫皮或绿皮均可）
辅料：青红椒各1个、大蒜5-6瓣、葱花少许
调料：生抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、豆瓣酱（可选）
步骤详解
1. 处理茄子
茄子洗净切滚刀块，加盐腌制10分钟杀出水分，挤干后裹薄淀粉（玉米淀粉最佳）。
若怕油腻，可用煎代替炸：平底锅少油煎至表面微黄。
2. 调制料汁
碗中加入2勺生抽、1勺白糖、半勺鸡精、1勺淀粉、半碗清水搅匀。
喜酸甜口可加番茄酱或醋。
3. 炒制
热油爆香蒜末、葱花，加豆瓣酱炒出红油（可选）。
倒入茄子翻炒，淋料汁大火收汁，最后加青红椒翻炒断生。
小贴士
防氧化：切好的茄子泡盐水或加白醋可防变黑。
少油技巧：裹淀粉或先煎后炒能减少吸油。
口感升级：复炸一次更酥脆，或加木耳增口感。
这样做出的茄子软糯入味，搭配米饭超下饭！
