一、和面关键
1. 酵母激活：用30-35℃温水（手指试温不烫）溶解酵母，加5-10克白糖促进发酵
2. 面粉选择：中筋面粉（普通面粉）最合适，每500克面粉配5克酵母
二、揉面秘诀
• 分次加水：酵母水需少量多次加入面粉，搅拌至无干粉的絮状
• 添加猪油：每500克面粉加10克猪油，使馒头更光滑油亮（素食可用玉米油替代）
三、发酵控制
1. 一次发酵：温暖处醒发至2倍大，蜂窝组织细腻为佳（夏季约30分钟，冬季需1小时）
2. 排气技巧：发酵后需反复揉面10分钟以上，切开无气孔才算排气彻底
四、整形与二次醒发
• 剂子需揉30-40下/个，表面才会光滑不起泡
• 二次醒发至1.5倍大（约15分钟），手指轻按能回弹即可
五、蒸制要点
常见问题解决：
• 馒头塌陷：可能发酵过度或未焖制直接开盖
• 表面坑洼：揉面不充分或排气不完全
• 次日变硬：和面时加几滴白醋可延长保鲜
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