酸辣包菜的腌制方法和配料 编辑：生活百科 时间： 2025-09-28 08:32 次数： 来源：www.caipub.com 配料准备 主料：新鲜包菜（建议选择嫩叶部分，硬芯去除） 辅料：小米椒、蒜片、姜片（增香提味） 调味料：盐、白糖、白醋/米醋（比例约为1:1:1），部分做法会加入生抽、辣椒粉或花椒油 腌制步骤 1. 处理包菜 手撕包菜成小块（口感更佳），或用刀切丝 盐水浸泡清洗后沥干水分（确保无油无水） 2. 初腌脱水 加盐和白糖抓匀，静置20分钟至3小时杀出水分 倒掉腌出的水分，挤干包菜 3. 调味装罐 加入小米椒、蒜片、姜片等辅料 倒入白醋和凉白开（液体需没过包菜） 密封冷藏1晚即可食用 小贴士 口感关键：白糖能中和苦涩并保持脆度，醋水比例影响酸度 保存：无油容器可冷藏半月左右 变式：可加胡萝卜丝、芹菜等配菜 快速做法 用开水直接冲泡包菜，加醋、小米椒密封一晚，适合急需食用的情况。 转载菜谱宝文章保留链接： 酸辣包菜的腌制方法和配料
