1. 清炖羊肉
选用羊腿肉或羊肋条肉，浸泡半小时去除血水。
冷水下锅，加葱、姜、白胡椒、小茴香等香料，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火炖40分钟。
搭配白萝卜或胡萝卜，去膻增香。
蘸料推荐：蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、香油调成料汁。
2. 葱爆羊肉
羊肉切片腌制，加盐、胡椒粉、生抽、花椒水（去腥关键），淀粉锁住水分。
大葱切滚刀块，与羊肉比例1:2，大火快炒至羊肉变色，淋入调好的料汁（含白糖、老抽、花椒水）。
3. 烤羊肉串
肥瘦相间的羊肋条肉切块，用洋葱、盐、孜然、辣椒面腌制半小时。
串好后烤箱210℃烤20分钟，中途翻面，外焦里嫩。
4. 凉拌羊肉
羊肉煮熟冷却后切片，配香菜、小葱、青红椒，加蒜末、花椒油、香油拌匀，清爽不膻。
小贴士：
去膻关键：浸泡血水、加花椒水或白酒。
香料选择：白芷、小茴香、白胡椒适合炖煮，孜然、辣椒面适合烧烤。
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