一、干炸虾仁酥脆做法
1. 虾仁处理：用葱姜汁（葱丝+姜末+盐搓揉）或料酒腌制去腥，挤干水分后加盐/胡椒粉/味精调味
2. 脆皮糊配方：
3. 炸制技巧：六成油温下锅，初炸定型后升高油温复炸10秒更酥脆
二、软炸虾仁嫩滑做法
1. 虾仁腌制：开背去虾线后，用盐/料酒/胡椒粉抓粘，厨房纸吸干水分
2. 软炸糊调配：
3. 油温控制：五成热（150℃）小火慢炸，无需复炸至淡金黄即可
三、创新变化款
1. 椒盐风味：现焙花椒碾粉+熟芝麻调成蘸料
2. 脆皮版本：玉米淀粉+鸡蛋+清水调糊，需六成油温复炸
3. 摆盘搭配：可配西兰花/萝卜雕花解腻
注意事项：
- 复炸时需捞净面渣防发黑
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