拉皮肉丝怎么做好吃拉皮炒肉丝的做法窍门

食材准备

拉皮（红薯粉皮）3张，切宽条后改刀成小块

瘦肉200克切丝，加盐、生抽、老抽、胡椒粉抓匀，再加水淀粉锁住水分，最后淋食用油腌制15分钟

配菜：青椒丝、蒜末、葱花、干辣椒段（可选）

关键步骤

1. 拉皮焯水：水开后烫30秒至1分钟，捞出过凉防粘连

2. 炒肉丝：热油下肉丝快速滑散，变色后盛出备用

3. 爆香调料：余油炒香蒜末、葱花、干辣椒，加黄豆酱更提味

4. 合炒：先放拉皮和青椒，大火翻炒后加肉丝，淋生抽、老抽、陈醋调味

5. 调味点睛：盐、胡椒粉、鸡精，最后淋香油增香

窍门总结

肉丝腌制时加淀粉和油更嫩滑

拉皮焯水后需控干水分，避免炒时粘锅

全程大火快炒，保持拉皮劲道口感

临出锅淋醋或香油，风味更浓郁

若喜欢酱香口味，可参考徐州做法：搭配蒜苗、螺丝椒，用花椒粒和面醋提味。东北传统做法则会加入黄瓜丝、香菜生拌。

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