1. 预处理
去皮时保留部分绿色果肉，仅削去外层硬皮可防止氧化变黑
切块后立即浸泡盐水5分钟（盐水浓度约1%）可提前入味并隔绝空气
2. 焯水操作
水沸后加入少许食盐和食用油（油可包裹丝瓜防氧化）
焯烫时间严格控制在20-30秒，超时会导致营养流失和变黑
建议使用漏勺快速捞起并过凉开水，骤冷能保持脆嫩口感
3. 后续处理
焯水后需彻底沥干水分再下锅炒制，避免出水影响口感
若需搭配鸡蛋，建议分开炒制后混合（鸡蛋单独煎至金黄更香）
注意事项：
避免使用铁锅焯水，金属离子会加速氧化变黑
食盐需在炒制最后阶段加入，过早加盐会导致中心发黑
全程保持大火快炒，缩短高温接触时间是防黑关键
