1. 选肉与预处理
首选下五花肉（三层分明部位），切成3公分见方大块
铁锅烧热后猪皮朝下干烙1分钟，去除毛腥味至焦黄色，温水浸泡刮净
2. 煎制锁香
冷锅少油直接下肉块，中火煎至四面微黄出油，形成保护膜防碎
倒出多余猪油（可留作炒菜），保留底油炒糖色
3. 老式糖色秘诀
冰糖70克小火炒至米黄色（非枣红色），避免焦苦味
加入葱段、姜片、八角1颗、香叶2片、桂皮1块爆香
4. 慢炖收汁
烹入黄酒2两、酱油10克调色，加清水1.2斤
大火煮沸转小火炖80分钟，最后加盐收浓汤汁
东北特色可加红曲米水上色（非必需）
关键差异点
东北做法强调先煮15分钟断血水，再改刀煎制
糖色要求米黄色而非深枣红，成品更透亮
- 香料仅基础几味，突香原味
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