一、选材处理
1. 选择紧实翠绿的包菜（约1斤），去掉老根后对半切开
2. 建议手撕成片（比刀切更易入味），或用刀切粗丝
二、脱水关键
1. 撒盐（15-20克）和白糖（20-100克）混合抓揉5分钟
2. 静置1-2小时杀出水分后，用纱布挤干
3. 重要提示：容器和工具必须无油无水防变质
三、调味配方
四、腌制保存
1. 现吃版：拌匀后冷藏半小时即可
2. 入味版：装罐压紧，料汁没过食材，冷藏12小时
3. 长期保存可加白酒杀菌，密封冷藏能放15天
小贴士
• 用粗盐脱水效果更好
• 加苹果片能让酸味更柔和
• 搭配花生米增加脆度
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