处理带鱼
1. 保留银鳞（营养丰富）但需剪去背鳍（腥味重）
2. 去除内脏时注意刮净腹腔黑膜
3. 改刀建议：斜切花刀（约2-3毫米）或切10cm段
腌制去腥
煎制技巧
1. 裹粉选择：薄淀粉/玉米淀粉（锁水）
2. 热锅冷油：锅烧至冒烟再放油
3. 定型关键：下锅后20秒内不翻动
红烧步骤
1. 爆香底料：姜蒜/八角/干辣椒
2. 调味比例（参考）：
3. 炖煮时间：8-15分钟（视鱼块大小）
4. 收汁技巧：最后淋水淀粉增亮
注意事项
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