食材处理
1. 白菜分切：将白菜叶与菜帮分离，菜帮用刀拍松后切十字花刀再撕块，叶子手撕成片
2. 辅料准备：蒜末、干辣椒段、花椒必不可少，部分做法会加入葱姜末或五花肉片
烹饪步骤
1. 炝锅：热锅加猪油（或混合油），先放花椒炸至棕红，再加干辣椒、蒜末爆香（注意小火防焦糊）
2. 炒制：先下菜帮大火快炒20秒断生，再放菜叶翻炒15秒
调味关键
技术要点
这道菜成功的关键在于"快"——快速爆炒才能保持白菜的脆嫩口感。
转载特色小吃网文章保留链接： 炝炒大白菜的做法 炝炒白菜怎么炒
1. 白菜分切：将白菜叶与菜帮分离，菜帮用刀拍松后切十字花刀再撕块，叶子手撕成片
2. 辅料准备：蒜末、干辣椒段、花椒必不可少，部分做法会加入葱姜末或五花肉片
1. 炝锅：热锅加猪油（或混合油），先放花椒炸至棕红，再加干辣椒、蒜末爆香（注意小火防焦糊）
2. 炒制：先下菜帮大火快炒20秒断生，再放菜叶翻炒15秒
这道菜成功的关键在于"快"——快速爆炒才能保持白菜的脆嫩口感。
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