水煮肉片正宗做法_水煮肉片正宗做法家常

食材准备

走进厨房，首先映入眼帘的是琳琅满目的食材。今天的主角是猪里脊肉，那肥瘦适中的纹理仿佛诉说着美味的故事。逆纹切成薄片后，每一片都如同艺术品一般精致。除此之外，豆芽、油麦菜或白菜、莴笋等配菜，静待加工。还有豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料，散发出浓郁的香气。每一种食材都在诉说着即将诞生的美食故事。

关键步骤

1. 肉片处理：切好的肉片如同雪花般娇嫩，需用清水轻轻抓洗去血水，再挤干水分。在这之后，开始腌制肉片。盐、胡椒粉、生抽、葱姜水依次加入，每次都要抓至充分吸收后再加入下一次。当肉片变得粘手时，加入蛋清和淀粉锁住水分。最后淋上油，让肉片相互隔离，防止粘连。

2. 配菜处理：蔬菜是这道菜的灵魂伴侣。无论是焯水还是炒制，都要保持其鲜亮的颜色和脆嫩的口感。豆芽、青菜等可以加点盐炒制，增添风味。

3. 汤作：爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒后，加入豆瓣酱炒出红油，这是汤底的关键。加水煮沸后，根据个人口味加入盐、糖、生抽等调味品。随后捞出料渣，留下浓郁的汤底。

4. 煮肉片：这是最为关键的一步。小火下肉片，待肉片定型后轻轻推动，只需煮30秒至变色即可。将肉片连同汤底一起倒入配菜碗中，撒上一层蒜末、辣椒粉、花椒粉，最后泼上热油，激发出所有香味。

技巧总结

制作这道菜的技巧在于肉片的嫩滑和汤底的鲜香。想让肉片嫩滑，关键在于多次加入葱姜水、蛋清和淀粉上浆，以及小火煮制。增香秘诀则是使用刀口辣椒，其香气比普通辣椒面更为浓郁。至于汤底的选择，可以根据个人口味添加火锅底料提味，当然传统做法仅使用豆瓣酱也能展现出其独特魅力。