爆炒牛肚怎么炒的又嫩又好吃

1. 生牛肚处理：

清洗时用面粉+白醋搓洗去粘液，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟。

高压锅加八角、香叶等香料压25-35分钟，筷子能扎透即可，避免过烂。

2. 熟牛肚处理：

市售熟牛肚需用料酒+葱姜水腌制10分钟去腥，可加玉米淀粉锁水。

焯水或滑油：沸水烫10秒或120°C油温滑油10秒，保持脆嫩。

1. 配菜搭配：

青红椒、洋葱、芹菜增香提味，泡椒/豆瓣酱提供辣味底味。

2. 猛火快炒：

锅烧至冒烟后倒油，爆香姜蒜、干辣椒，下牛肚大火翻炒15秒。

调味汁（生抽+蚝油+糖+淀粉水）沿锅边淋入，快速颠勺均匀。

去腥提鲜：加白酒或黄酒去腥，白糖和胡椒粉提鲜。

上色增香：老抽调色，花椒油或辣椒油增香。

切法：逆纹切条或片，避免塞牙。

火候：全程最大火，缩短翻炒时间以防变老。

这样炒出的牛肚香辣入味，脆嫩弹牙，配米饭或下酒都绝佳！

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