1. 水分凝聚形成大冰晶
水果类慕斯因水分含量高、乳脂含量低，若冷冻速度慢，水果细胞外的水分会先结晶，导致细胞内外渗透压失衡，水分渗出形成大冰晶。解决方法是使用速冻设备或调整配方（如加入意式蛋白霜或蛋黄酱）。
2. 乳化失败导致油水分离
打发奶油或巧克力与蛋奶酱乳化不充分时，水分游离出来，冷冻后会形成冰渣。这种情况通常可通过观察质地提前发现。
3. 冷冻保存不当
4. 解冻方式错误
直接高温解冻或解冻时间不足会导致外层融化而内层残留冰渣。建议提前20-30分钟常温自然解冻。
其他注意事项：
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