基础做法
1. 处理猪脚
选前蹄（肉质紧实有嚼劲），冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，焯5分钟后洗净。 浸泡时加白醋15分钟，可去腥并软化肉质。 2. 炒制与调味
炒糖色：冰糖炒至金黄后下猪脚翻炒上色。 加香料（八角、香叶、桂皮等）和酱料（生抽、老抽、蚝油）炒香。 3. 焖煮
用啤酒代替清水焖煮，去腥提鲜，小火焖50分钟至软烂。 收汁时转大火至汤汁浓稠。 特色变种做法
陈皮焖猪脚：加泡软的陈皮、话梅，清香解腻。 笋干焖猪脚：泡发的笋丝与猪脚同焖，脆嫩爽口。 萝卜干焖猪脚：萝卜干的咸香渗透猪脚，无需额外加盐。 关键配料推荐
主料：猪前蹄、啤酒（或清水）。 香料：八角、桂皮、香叶、姜蒜。 调味：生抽、老抽、冰糖、蚝油。 可选辅料：干香菇、黄豆、番茄等增加风味。 小贴士
高压锅可缩短时间（普通锅1小时，高压锅15分钟）。 - 收汁前挑出香料避免发苦。
