一、带鱼处理
1. 清理内脏：剪去头部，剖腹去除内脏和腹内黑膜（腥味主要来源）
2. 保留银鳞：表面银白色鱼鳞（鱼油）富含营养，可保留或根据喜好用清洁球轻擦
3. 改刀技巧：两面切兰草花刀或一字刀，深至鱼骨便于入味
二、腌制去腥
1. 基础调料：葱姜汁（抓揉出汁）、盐、料酒/白酒、花椒/胡椒粉
2. 升级配方：可加洋葱丝、香菜杆、干辣椒增香
3. 时间控制：冷藏腌制20-30分钟，中途翻动更入味
三、挂粉/挂糊选择
四、炸制关键
1. 油温控制：首炸五成热（筷子冒密泡），定型后中火炸5分钟
2. 复炸技巧：捞出升高至七成热，复炸1分钟逼出油脂
3. 去油处理：炸后垫厨房纸吸油
附：小贴士
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