1. 食材准备
主料：酸菜（整棵或切好的）、嫩豆腐/老豆腐（约300克） 辅料：五花肉（可选）、葱姜蒜、粉丝/粉条（可选）、小米辣（根据口味） 调料：生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐（酸菜含盐需谨慎）、汤料块（可选） 2. 处理酸菜
整棵酸菜建议先片薄再切丝，口感更细腻，用活水冲洗去涩味； 若酸菜过咸，可浸泡30分钟或焯水，挤干水分后切段备用。 3. 烹饪步骤
煸炒五花肉：热油爆香葱姜蒜，加入五花肉丝煸炒至微黄出油； 炒酸菜：倒入酸菜翻炒1分钟至出水，吸收油脂更香； 炖煮：加开水（水量需稍多），放入豆腐块，加生抽、蚝油等调味，中小火焖煮10-30分钟（时间越长越入味）； 
收尾：起锅前加鸡精，撒香菜或蒜叶提香。 小贴士
豆腐建议掰块或切大块，炖煮时不易碎且更入味； 酸菜本身有咸味，加盐前需尝汤； 加入粉丝需提前泡软，最后5分钟放入。 不同做法可根据喜好调整，如湖南风味会加陈醋和辣椒，东北做法常用冻豆腐。
