1. 鱼的处理
清洗：刮净鱼身粘液和残留鱼鳞，重点清理鱼腹内的贴骨血（黑膜）和鱼鳃，这些部位腥味较重
改刀：在鱼背肉厚处划浪花刀或一字刀（深至鱼骨），部分做法会从鱼腹斜切至鱼骨，使鱼能"站立"蒸制，缩短蒸制时间
2. 去腥腌制
浸泡：用葱姜盐水（或冰水）浸泡10-15分钟，可使鱼肉更洁白紧实
基础调味：鱼身抹少量盐，鱼腹塞姜片、葱段，淋料酒或黄酒
3. 蒸制技巧
火候：水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（500克鱼约8分钟）
垫料：盘底垫筷子或葱段，使蒸汽循环更均匀
增香：可加猪油或火腿片提升风味
4. 出锅调味
倒汤汁：蒸出的原汁含腥味需倒掉
淋汁：热油激香葱丝/三丝后，再淋蒸鱼豉油或白灼汁（建议豉油与清水1:1稀释）
附：酒店级蒸鱼汁配方
用洋葱、葱姜丝煸香，加蒸鱼豉油、清水、白糖熬制，过滤后使用
关键差异：酒店更注重造型（如立鱼蒸）和专业调料，家常版可简化步骤，但去腥和火候控制是共通要点
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