材料准备：
鸡胸肉或鸡腿肉 300克青红辣椒 适量蒜末、姜末 少许生抽、料酒、淀粉、盐、糖、胡椒粉 适量食用油步骤：
1. 鸡肉处理：
鸡肉切成小丁，用清水冲洗后沥干。加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐、半勺糖、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟（淀粉是关键，能让鸡肉更嫩）。
最后加1勺食用油拌匀，锁住水分。2. 辣椒处理：
青红辣椒切小段或滚刀块（怕辣可去籽）。3. 炒制：
热锅冷油（油稍多些），油温五成热时倒入鸡丁，快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。留底油，爆香蒜末、姜末，倒入辣椒中火翻炒至断生（约1分钟）。将鸡丁回锅，加半勺生抽、少许糖提鲜，大火快速翻炒均匀（30秒左右）即可出锅。关键技巧：
嫩肉秘诀：腌制时加淀粉和油，炒制时间要短。火候：鸡丁需大火快炒，避免久煮变柴。调味：起锅前淋少许香醋或花椒油，风味更佳。这样炒出的鸡丁嫩滑入味，辣椒香而不燥，超级下饭！试试看吧~
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