一、选材处理
1. 大蒜选择：推荐紫皮大蒜，蒜味浓郁且口感更脆。剥去外层老皮，保留1-2层嫩皮以缩短腌制时间。
2. 预处理：剪去蒜梗（留1厘米）和根部，避免腌制后软烂。用淡盐水（每5斤蒜加20克盐）浸泡4小时以上，去除辛辣味并杀菌。
二、糖醋汁配方
三、腌制步骤
1. 容器消毒：玻璃罐用开水烫煮并晾干，确保无油无水。
2. 装罐：将晾干水分的大蒜紧密排列，倒入完全冷却的糖醋汁（需没过蒜）。
3. 密封保存：阴凉处密封腌制20-30天即可食用。
四、特色做法
小贴士：腌制过程中避免接触生水，若发现白毛需立即更换糖醋汁。
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