正宗东北酱茄子的做法

东北酱茄子是一道酱香浓郁、软烂入味的下饭神器，关键在于茄子的处理和酱汁的调配。以下是综合多个传统做法的步骤

茄子：首选东北绿茄子或紫皮长茄子（手掰成块比刀切更入味）

配料：大量蒜末（分两次放）、葱花、青红椒（拍裂更出味）

灵魂酱料：东北黄豆大酱2勺+甜面酱1勺（或单用黄豆酱），加生抽、花椒粉调匀

1. 处理茄子

不过油的版本：茄子擦干水分，热锅凉油中小火煎至两面金黄（油量稍多防糊）

过油版：六成油温炸至杏黄色，捞出控油（高温炸制反而不吸油）

2. 炒制酱汁

用煎茄子的余油爆香葱姜、八角，下肉末（可选）炒至变色

倒入调好的酱料小火炒香，加黄酒或生抽激发出酱香味

3. 炖煮收汁

加开水与茄子齐平，小火焖10分钟至软烂

出锅前撒生蒜末、香菜，汤汁收至黏稠状（东北特色）

茄子煎/炸前切花刀或拍松更易入味

加土豆同炖是东北家常做法，最后捣碎成泥状更下饭

商用版可过油后焯水去腻，家庭做法直接煎更省油

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