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五花肉烧茄子_五花肉烧茄子图片

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菜品特点

  • 口感层次丰富：五花肉的油脂浸润茄子形成丰腴口感，辅以彩椒、洋葱等增加爽脆对比
  • 味觉平衡：咸鲜味为主基调，部分版本通过添加醋或豆瓣酱提升风味层次
  • 健康改良：通过先煎后炒的分步操作减少吸油量，或采用蒸制替代油炸降低热量

    • 核心原料

  • 主料：紫皮长茄/圆茄（300克）、猪五花肉（250克）
  • 辅料：青红椒、蒜瓣、姜片、葱段等
  • 基础调味：生抽、料酒、糖，可选豆瓣酱或蚝油提鲜

    • 关键步骤

    1. 预处理：茄子切块后盐水浸泡防氧化，五花肉薄片焯水去腥

    2. 控油技巧：

  • 传统法：单独煎茄子至金黄，再利用煸炒五花肉析出的油脂混合烹饪
  • 新派法：蒸茄子8分钟后再与煸香的五花肉同炒，全程不额外加油

    • 3. 调味收汁：焖煮阶段加入酱油、糖等调料，起锅前撒蒜末提香

    地域差异

  • 北方版本：常配烙饼食用，调味偏重酱香
  • 南方版本：多作为下饭菜，口感偏甜鲜

    • 营养提示

    每500克标准份量约含蛋白质29克、脂肪179克，建议搭配绿叶蔬菜平衡膳食

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