一、选材处理
1. 选鸡：建议用一年以上的老母鸡，黄油多、营养丰富。鸡肺、血泡等内脏需彻底清理避免腥味。
2. 清洗：用面粉抓洗吸附杂质，盐水浸泡10分钟去血水，直至水变清澈。部分做法强调不焯水，直接煸炒锁鲜。
二、炖煮技巧
1. 炒制增香：鸡块用姜片煸炒至微黄，再转入砂锅加开水（一次性加足）。开水能使汤更浓白，冷水易导致肉质变柴。
2. 配料搭配：
3. 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，保持汤色清澈需开盖炖。高压锅可缩短至18分钟。
三、调味时机
小贴士：
按以上方法炖出的鸡汤金黄浓郁，鸡肉软烂脱骨，适合秋冬滋补。
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