象拔蚌做法大全食谱象拔蚌怎么做菜

1. 去皮去内脏：用80℃热水烫10秒后冰镇，轻松撕除外皮；内脏需剖开去除黑色鳃部，保留可食用的虹吸管和腹部

2. 分切部位：虹吸管适合刺身或爆炒，腹部可煲粥或煎制

刺身：虹吸管薄切40片以上，冰镇后配芥末酱油

白灼：沸水加姜葱料酒，烫20秒过冷水，蘸蒜蓉酱油或油醋汁

爆炒酸菜：象拔蚌片与五花肉同炒，加酸菜、生抽提鲜

XO酱爆炒：配青红椒快炒，酱香浓郁

海鲜粥：象拔蚌片与干贝、香菇同煮，起锅前加芹菜粒

过桥蚌片：滚烫海鲜汤淋生蚌片，配银芽食用

蒜蓉粉丝蒸：粉丝垫底蒸180秒，吸收蚌肉汤汁

油煎象拔蛙：黄油煎至金黄，撒盐和柠檬皮

火候控制：过度加热会导致肉质变硬如橡皮筋

搭配建议：酸菜、芥末、柠檬等可中和海鲜腥味

更多家常做法可参考下厨房的7种评分较高菜谱。

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