手冲咖啡烘焙的区别

1. 风味特点

深烘：苦甜明显、酸度低，带有巧克力/焦糖/香料风味，烘焙过程产生的焦糖化反应会减少甜味物质但增加芳香化合物

浅烘：酸度突出（可达5星评级），保留更多花果香如柑橘/茉莉，甜度和苦度较低

2. 物理特性

深烘豆结构更疏松多孔（经历二次爆裂），吸水速度快且易萃取

浅烘豆密度高（仅一次爆裂），表面干燥无油脂

3. 冲煮参数调整

| 参数 | 深烘建议 | 浅烘建议 |

||--|--|

| 水温 | 85-88℃（直接注水） | 92-94℃（需预热器具） |

| 研磨度 | 粗砂糖颗粒（刻度4） | 中细砂糖颗粒（刻度3.5） |

| 萃取时间 | 可缩短/跳过闷蒸 | 需要完整30秒闷蒸 |

4. 适用场景

深烘：适合制作奶咖或偏好浓郁口感，传统豆种如曼特宁/巴西表现更佳

浅烘：适合展现原产地特色，精品豆如耶加雪菲推荐使用

5. 化学变化差异

美拉德反应（浅烘主导）：产生花果香和清甜感

- 焦糖化反应（深烘主导）：形成坚果/可可类香气

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