炒香干的家常做法(青椒炒香干的家常做法)

食材准备

  • 香干200克(建议选择卤汁豆干或湘西柴火豆腐干)
  • 青椒200克(大青椒3个或青椒几根)
  • 蒜3-4瓣、姜粒少许
  • 调味料:食用油、盐、鸡精、生抽/味极鲜、老抽(可选)、郫县豆瓣(可选)、白糖、蚝油等
  • 步骤

    1. 处理食材

  • 香干切薄片或均匀块状,青椒切段/丝
  • 香干可先焯水(水中加盐)1分钟更入味
  • 2. 炒制

  • 热锅倒油,爆香蒜末、姜粒和小米椒(可选)
  • 加入郫县豆瓣(如用)炒出红油
  • 放入香干大火翻炒2分钟至表面微黄
  • 3. 调味

  • 加生抽、少许老抽上色,盐和鸡精调味(注意香干本身有咸味)
  • 可加白糖提鲜或蚝油增香
  • 4. 加入青椒

  • 倒入青椒大火翻炒至断生(约1分钟)
  • 出锅前可淋少许香醋提味
  • 小贴士

  • 全程保持大火能让菜品更香
  • 湘西香干自带烟熏风味,普通香干可多炒片刻入味
  • 搭配肉末或肥瘦猪肉煸炒可增加风味
  • 这道菜甜咸适中,香干滑嫩,青椒爽脆,特别适合拌饭吃。根据个人口味调整辣度和咸度即可。

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