在家自己怎样做肉松_在家自己怎样做肉松饼

1. 选肉处理：建议用纯瘦肉（如鸡胸肉或猪后腿肉），剔除筋膜后切3-4厘米小块。鸡胸肉可搭配胡萝卜增色，煮至筷子能轻松插入即可。

2. 煮制调味：冷水下锅加葱姜、黄酒焯水，撇净浮沫后高压锅压20分钟（普通锅煮30分钟）。煮熟后沥干水分，用擀面杖敲打撕碎。

3. 炒制蓬松：加糖、蚝油、玉米油等调料拌匀，小火翻炒15分钟后用料理机打散，重复2-3次至干燥蓬松。

饼皮选择：

酥皮版：油皮（面粉+猪油+糖）包油酥，擀卷两次后包馅，烤箱170℃烤20分钟。

软皮版：高筋面粉加酵母、牛奶揉成发面团，包馅后电饼铛烙至两面金黄。

馅料调配：肉松混合沙拉酱（比例约5:2）捏成团，可加咸蛋黄或绿豆泥提升口感。

创意变式：

麻薯肉松饼：糯米粉蒸熟加黄油揉匀，包裹肉松馅后煎制。

椒盐香葱饼：发面擀薄叠加油酥、肉松，折叠后烙至外酥里嫩。

小贴士：

肉松炒制时需持续小火避免焦糊；

- 酥皮点心擀制时垫保鲜膜防破皮。